Salmone teriyaki e quinoa

4 persone - preparazione e cottura 30 minuti - minimo 30 minuti per marinatura (meglio se due ore)

Ingredienti:

• filetto di salmone 300 grammi
• salsa teriyaki
• porro 200 grammi
• zenzero fresco
• erba cipollina
• olio di sesamo
• salsa di soya dolce
• quinoa 200 grammi
• sale

Preparazione:

Con un coltello affilato togliere la pelle dal salmone, tagliarlo in tranci e metterlo a marinare con la salsa teriyaki in frigorifero per almeno mezz'ora.

quinoa cotta al punto giusto, il cuore è bianco
e sono usciti i piccoli germogli

Preparare la quinoa, bisogna lavarla bene sciacquandola due o tre volte sotto acqua corrente (è consigliabile lavarne un po' per volta utilizzando un colino a maglie molto strette), quindi tostare per un paio di minuti in pentola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi aggiungere 400 ml di acqua, sale e far cuocere a fuoco medio alto con il coperchio fino a quando l'acqua sarà assorbita, i grani avranno raddioppiato di volume e il germoglio sarà uscito formando una piccola spirale intorno al grano. Ci vuole all'incirca un quarto d'ora.

Nel frattempo affettare il porro a rondelle spesse due o tre millimetri, scaldare bene il wok e versare due cucchiai di olio di sesamo e far saltare i porri finchè saranno appassiti, aggiungendo qualche goccia di salsa di soya dolce, metterli quindi da parte.

Ungere nuovamente il wok, versare il salmone con la salsa della marinatura e farlo cuocere per 4 o 5 minuti rigirandolo senza romperlo.

Servire i tranci di salmone su letto di porri, spolverandoli con un po' di zenzero grattuggiato ed erba cipollina, accompagnando con la quinoa.

zenzero fresco ed erba cipollina

Pollo (o tacchino) al curry

2 persone come piatto unico - 4 persone come secondo - preparazione e cottura 15 minuti (escluso il riso)

Ingredienti:

• 400 grammi di pollo a pezzetti (o tacchino)
• un piccolo porro
• zenzero fresco
• 200 ml di latte di cocco
• farina di riso
• un cucchiaio e mezzo di pasta di curry rosso
• olio di soia
• sale
• 150 grammi di riso basmati

Preparazione:

Portare ad ebollizione acqua salata, ad ebollizione versare il riso basmati e cuocere per circa 15/18 minuti mescolando affinché non si attacchi al fondo della pentola e non formi grumi. A cottura ultimata scolare.

Nel frattempo tagliare a fette il porro e infarinare per bene i pezzi di pollo, scaldare poi nel wok 3 cucchiai di olio di sesamo. Quando l'olio è ben caldo far rosolare il porro e aggiungere zenzero grattugiato a julienne (un paio di cucchiai colmi), mantenere il tutto a soffriggere per un paio di minuti continuando a rigirare.

Versare nel wok il pollo infarinato e farlo rosolare per circa 5 minuti girandolo spesso finché avrà fatto una crosticina dorata, salare a gusto personale, poi aggiungere il latte di cocco e la pasta di curry. Mescolare con cura e abbassare al minimo la fiamma, lasciare cuocere a fuoco lento finchè il latte di cocco si ritira e crea una salsa densa (circa 10 minuti).

Servire il pollo in salsa caldo accompagnato dal riso.

Uova sfiziose

4 persone - preparazione e cottura 10 minuti

Ingredienti:

• 4 uova
• un grosso peperone (o due per cambiare colore)
• sale e pepe
• burro
• aneto fresco

Preparazione:

Dalla parte più grossa del peperone tagliare 4 fette alte circa due centimetri. Lavare e mondare dai semi. Ungere una padella o una piastra liscia con un po' di burro e scaldare, riporvi le fette di peperone e rosolarle per un minuto girandole. Rompere un uovo dentro ad ogni fetta. Cuocere a fuoco lento finchè l'albume sarà bianco e solido, aggiungere sale e pepe a gusto personale e servire guarnito da un ciuffetto di aneto fresco.

Consiglio: per ungere la padella o la piastra consiglio di usare burro e non olio perchè il burro si scurisce lentamente e consente una cottura a fuoco moderato, l'olio invece brucia in fretta.

Gnocchi di patate

Premetto che le quantità sono abbondanti perché, personalmente, quando decido di fare gnocchi so che dovrò lavorare e sporcare parecchio quindi una buona parte viene congelata cruda.

Ingredienti:

• 1 kg di patate (di solito sulle buste c'è scritto se vanno bene per gnocchi)
• 1 uovo
• 500 g di farina '00' per l'impasto, tenere a portata di mano abbondante farina per le superfici da infarinare
• sale e noce moscata

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale, riporvi le patate e attendere l'ebollizione. Dopo una decina di minuti dal bollore provare a forare una patata con la forchetta, se affonda senza sforzo spegnere il fuoco, altrimenti lasciare a bollire controllando di tanto in tanto finchè le patate saranno morbide.

Scolare l'acqua e raffreddare un pochino le patate sotto l'acqua corrente. 

Su una spianatoia o un piano di lavoro ben pulito mettere abbondante farina, poi usare lo schiacciapatate per ridurle in poltiglia direttamente sopra la farina. Fare una montagnola e creare un incavo al centro, aggiungere un cucchiaio colmo di sale, un po' di noce moscata e l'uovo intero. Aggiungere farina e cominciare a lavorare l'impasto con le mani ben infarinate. In principio sarà colloso e appiccicoso, continuare ad impastare fino a che non sarà tutto amalgamato e omogeneo, se fosse eccessivamente umido aggiungere poca farina all'impasto fino ad ottenere una palla solida e liscia.

Tagliare un pezzetto di pasta e, sul piano infarinato, ricavare un salsicciotto lungo del diametro di circa due centimetri ed affettarlo a pezzetti ricavandone dei gnocchetti lunghi circa 3 cm.

Passare ogni gnocco sulla grattugia per rendere la superficie rugosa in modo che si leghi bene poi con i sughi e riporli su un piano infarinato spolverandoli con della farina affinchè poi non si attacchino alle dita.

Per cuocerli, far bollire abbondante acqua salata e buttarne un po' per volta, quando salgono in superficie sono pronti.

Per congelare: utilizzare dei piatti o taglieri che possano essere messi nel congelatore, cospargere tutto di abbondante farina e lasciare a congelare qualche ora. Di solito io utilizzo dei taglieri di nylon rettangolari e li impilo mettendo tra uno e l'altro delle tazzine da caffè per fare spessore. Quando gli gnocchi sono ben congelati staccarli delicatamente e riporli in sacchetti da freezer per conservarli.

Per cuocerli non serve scongelare, basta buttarli in acqua bollente.

Halloween: crostini d'orco e ragno

Ingredienti:

• pane da tramezzini
• salsa rosa
• pomodori
• olive verdi a rondelle
• olive nere denocciolate
• mozzarelle ciliegine
• basilico fresco
• origano essiccato
• sale

Preparazione:

Scaldare il pane in forno sulla teglia, oppure su una piastra dritta fino a renderlo dorato e leggermente croccante.

Spalmare la salsa rosa precedentemente preparata.

Ridurre a fette sottili i pomodori, tagliare a metà le mozzarelline, preparare a fette le olive nere per preparare le zampe dei ragni.

Per gli orchi:

Disporre sulla tartina una o due fogli di basilico, riporvi poi una fetta di pomodoro insaporita con un pizzico di sale e origano, disporre poi due mezze mozzarelline per fare gli occhi. Rifinire gli occhi con rondelle di olive verdi e sagomare la bocca con un pezzetto di oliva nera.

Per i ragni: con mezza oliva nera ricavare il corpo, poi con fettine di oliva aggiungere le zampe.