Fiori di zucchina fritti

Ingredienti:

- 12 fiori di zucca

- 70 millilitri d'acqua

- 40 g farina tipo "00"

- 1 uovo

- 1/2 litro di olio extravergine d'oliva

- sale

Preparazione:

Questa ricetta di pastella per friggere di solito si usa per i fiori ripieni, con un pezzetto di mozzarella e acciuga, perchè rimangono ben compatti.

Unire l'acqua alla farina facendola cadere a filo. L'impasto ottenuto dovrebbe avere consistenza simile alla colla vinilica. Una volta terminato, coprire con un panno umido e mettere a riposo per un'ora circa. Ad attesa terminata, prendere l'uovo estrarne l'albume e sbatterlo a neve. Unire l'albume alla farina per ottenere la pastella. A questo punto occorre trattare i fiori di zucca, eliminandone il pistillo. Terminata anche questa fare, mettere a bollire l'olio a fiamma medio-bassa. Quando l'olio è pronto, prendere, uno per volta, i fiori di zucca, immergerli nella pastella, scolarli grossolanamente e mettere a friggere. Il singolo fiore richiederà pochi attimi per una doratura ideale, non eccessiva. Scolare dall'olio i singoli fiori ponendoli in un piatto con carta assorbente. Al termine, trasferirei fiori in un piatto pulito, cospargerli con un pizzico di sale e servire ancora caldi.