Insalata di melone

2 persone . Preparazione 15 minuti

Ingredienti:

- 2 meloni maturi piccoli

- Prosciutto crudo sgrassato 100 g

- Rucola 50 g

- Olio extravergine di oliva

- Succo di limone

- Menta fresca 2 foglie

- Sale e pepe

Preparazione:

In una ciotolina mescolare 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e unire la menta sminuzzata.

Tagliare a metà i meloni, privarli dei semi e con l'apposito scavino ricavare delle palline di polpa. Con un coltello livellare la parete interna dei meloni. Mettere la polpa di melone in uno scolapasta per eliminare il liquido.

In una ciotola unire le palline di melone, il prosciutto sminuzzato e la rucola. Unire il condimento, mescolare tutto con cura e riempire i meloni.