Panzanella di verdure

6 persone . Preparazione e cottura 30 minuti . Riposo in frigo 1 ora

Ingredienti:

- Crostini di pane 80 g

- Fagiolini 150 g

- 1 zucchina

- 1 cipollotto

- 1 pomodoro ramato

- Basilico 6/7 foglie

- Olio extravergine di oliva

- Aceto balsamico

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione acqua salata e farvi bollire per 15 minuti i fagiolini, scolarli con l'aiuto di una schiumarola e metterli in uno scolapasta.

Spuntare la zucchina e farla bollire per 5 minuti.

Tagliare il pomodoro a piccoli cubetti ed il cipollotto a rondelle fini. Metterli in un contenitore. Mondare i fagliolini bolliti e tagliarli a pezzetti, tagliare anche la zucchina e unire tutte le verdure. Aggiungere i crostini, condire con un filo di olio extravergine e aceto balsamico, mescolare con cura ed aggiungere poi il basilico sminuzzato.

Riempire gli stampini e lasciare a riposare in frigo almeno 1 ora.

Sformare con delicatezza gli stampini e servire fresco.