Zucchine con riso al vapore

2 persone . Preparazione 30 minuti . Cottura 25 minuti

Ingredienti:

- 4 zucchine a botte
- 100 g riso basmati
- 2 uova
- 1 pomodoro ramato
- 6 foglie di basilico
- pepe
- sale
- origano
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Tagliare le zucchine sulla sommità a raso, per formare un coperchio e svuotarle della polpa. Cuocere contemporaneamente riso, zucchine e uova al vapore, ognuno nel suo scomparto. Orientativamente occorreranno 25 minuti per il riso, 20 minuti per le zucchine e 15 minuti per le uova (da fare sode). Attenzione ai tempi di cottura specialmente utilizzando vaporiere a più scomparti: i tempi di cottura dei singoli ingredienti potrebbero allungarsi o restringersi in base a diversi fattori! Adeguatevi di conseguenza. Mentre la cottura a vapore procede, sminuzzare la polpa ricavata dalle zucchine ed il pomodoro. In una padella scaldare  l'olio d'oliva e soffriggervi gli spicchi d'aglio. A seguire, aggiungere la polpa di zucchine, il pomodoro, un pizzico di sale, pepe ed origano a piacere. Lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti ca. e comunque fino a quando il sugo si sarà rappreso quasi completamente. In un mixer, frullare assieme il contenuto della padella, il basilico  e le due uova rassodate. Il sugo così ottenuto, dovrà essere unito al riso e rimestato con delicatezza fino a rendere omogeneo il tutto. Utilizzare il riso così condito per riempire le zucchine.