Salmone teriyaki e quinoa

4 persone - preparazione e cottura 30 minuti - minimo 30 minuti per marinatura (meglio se due ore)

Ingredienti:

• filetto di salmone 300 grammi
• salsa teriyaki
• porro 200 grammi
• zenzero fresco
• erba cipollina
• olio di sesamo
• salsa di soya dolce
• quinoa 200 grammi
• sale

Preparazione:

Con un coltello affilato togliere la pelle dal salmone, tagliarlo in tranci e metterlo a marinare con la salsa teriyaki in frigorifero per almeno mezz'ora.

quinoa cotta al punto giusto, il cuore è bianco
e sono usciti i piccoli germogli

Preparare la quinoa, bisogna lavarla bene sciacquandola due o tre volte sotto acqua corrente (è consigliabile lavarne un po' per volta utilizzando un colino a maglie molto strette), quindi tostare per un paio di minuti in pentola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi aggiungere 400 ml di acqua, sale e far cuocere a fuoco medio alto con il coperchio fino a quando l'acqua sarà assorbita, i grani avranno raddioppiato di volume e il germoglio sarà uscito formando una piccola spirale intorno al grano. Ci vuole all'incirca un quarto d'ora.

Nel frattempo affettare il porro a rondelle spesse due o tre millimetri, scaldare bene il wok e versare due cucchiai di olio di sesamo e far saltare i porri finchè saranno appassiti, aggiungendo qualche goccia di salsa di soya dolce, metterli quindi da parte.

Ungere nuovamente il wok, versare il salmone con la salsa della marinatura e farlo cuocere per 4 o 5 minuti rigirandolo senza romperlo.

Servire i tranci di salmone su letto di porri, spolverandoli con un po' di zenzero grattuggiato ed erba cipollina, accompagnando con la quinoa.

zenzero fresco ed erba cipollina