Salmone teriyaki e quinoa

4 persone - preparazione e cottura 30 minuti - minimo 30 minuti per marinatura (meglio se due ore)

Ingredienti:

• filetto di salmone 300 grammi
• salsa teriyaki
• porro 200 grammi
• zenzero fresco
• erba cipollina
• olio di sesamo
• salsa di soya dolce
• quinoa 200 grammi
• sale

Preparazione:

Con un coltello affilato togliere la pelle dal salmone, tagliarlo in tranci e metterlo a marinare con la salsa teriyaki in frigorifero per almeno mezz'ora.

quinoa cotta al punto giusto, il cuore è bianco
e sono usciti i piccoli germogli

Preparare la quinoa, bisogna lavarla bene sciacquandola due o tre volte sotto acqua corrente (è consigliabile lavarne un po' per volta utilizzando un colino a maglie molto strette), quindi tostare per un paio di minuti in pentola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi aggiungere 400 ml di acqua, sale e far cuocere a fuoco medio alto con il coperchio fino a quando l'acqua sarà assorbita, i grani avranno raddioppiato di volume e il germoglio sarà uscito formando una piccola spirale intorno al grano. Ci vuole all'incirca un quarto d'ora.

Nel frattempo affettare il porro a rondelle spesse due o tre millimetri, scaldare bene il wok e versare due cucchiai di olio di sesamo e far saltare i porri finchè saranno appassiti, aggiungendo qualche goccia di salsa di soya dolce, metterli quindi da parte.

Ungere nuovamente il wok, versare il salmone con la salsa della marinatura e farlo cuocere per 4 o 5 minuti rigirandolo senza romperlo.

Servire i tranci di salmone su letto di porri, spolverandoli con un po' di zenzero grattuggiato ed erba cipollina, accompagnando con la quinoa.

zenzero fresco ed erba cipollina

Bigoli con acciughe e salmone

4 persone . Tempo di preparazione: 20 minuti.

Ingredienti:
- salmone affumicato 180 g
- filetti di acciughe 80 g
- bigoli (pasta fresca) 400g
- 2 cipolle bianche
- olio agliato


Preparazione:

Mettere a bollire abbondante acqua salata.

In una padella capiente scaldare l'olio agliato (oppure olio extravergine di oliva con due spicchi d'aglio tritati finemente). Aggiungere poi la cipolla tritata grossolanamente e lasciarla leggermente dorare. Aggiungere le acciughe spezzettate e, quando l'acqua sarà a bollore e avrete versato la pasta, aggiungere il salmone fatto a pezzetti.

Scolare la pasta e unirla al preparato spadellando per amalgamare, se dovesse risultare eccessivamente asciutta aggiungere un po' di olio extravergine.

A piacere personale aggiungere pepe e prezzemolo.

Pappardelle al ragù con funghi porcini

4 persone . Preparazione 1 ora e mezza

Ingredienti:
Per la base di ragù seguire la ricetta, aggiungendo:
- Pappardelle all'uovo 300 g
- Funghi porcini 150 g
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
 

Preparazione:

Tritare finemente l'aglio e metterlo a rosolare in una padella con un filo di olio extravergine, poi aggiungere i funghi porcini puliti e tagliati a pezzi. Aggiungere sale e pepe, un po' di prezzemolo e rosolarli a fuoco lento per una decina di minuti.

Seguire la ricetta del ragù di carne.

Quando il vino sarà evaporato e si aggiungerà la salsa di pomodoro, aggiungere anche i funghi.

Portare ad ebollizione acqua salata, cuocere le pappardelle e spadellare, servire guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Tarator - zuppa estiva bulgara

4 persone . Preparazione 15 minuti . Riposo 30 minuti in frigo

Ingredienti:

- Yogurt bianco naturale 500 g
- Cetrioli 2
- Aglio 2 spicchi
- Aceto di mele 4 cucchiai
- Aneto fresco
- Sale
- Acqua

Preparazione:
Pelare e spuntare i cetrioli ed affettarli alla julienne. Tritare finemente l'aglio.
In un'insalatiera  capiente versare lo yogurt, unirvi i cetrioli, l'aglio e l'aceto di mele, aggiungere poi qualche ciuffo di aneto sminuzzato ed un paio di bicchieri d'acqua. Mescolare con cura fino ad ottenere una consistenza "zupposa", non cremosa. Se serve aggiungere con parsimonia altra acqua.
Aggiustare di sale a gusto personale e lasciare riposare in frigo per mezz'ora prima di servire.
N.d.A. Se non si disponesse di aneto fresco si può ovviare utilizzando del prezzemolo fresco tritato, il sapore non è uguale ma può essere un discreto sostituto.

Curiosità:
Il tarator è una zuppa estiva, è considerato uno dei piatti nazionali della Bulgaria, patria di origine dello yogurt.
Assieme allo yogurt, anche aglio ed aneto sono ingredienti che si ritrovano spesso nelle ricette di questo Paese.

Risotto macedonia

4 persone . Preparazione 20 min . Cottura 20 min

Ingredienti:

- 1 cipolla bianca
- 50 g sedano
- 50 g burro
- 1 mela
- 2 mandarini molto maturi
- 50 g olio d'oliva
- 50 g carota
- 1 l brodo di dado vegetale
- 1 pera
- 300 g riso
- prezzemolo

Preparazione:
In tre terrine diverse:
- Tritare ed unire cipolla, sedano e carota
- Tritare ed unire mela pera e mandarini. I mandarini devono essere sbucciati e tagliuzzati in misura di tre pezzi per spicchio.
- Tritare il prezzemolo

In una padella capiente ed antiaderente mettere a cuocere l'olio d'oliva. Nel frattempo preparare, a parte, il brodo vegetale. Ad olio caldo, aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano. Attendere la rosolatura ed aggiungere il misto di frutta. Aggiungere del brodo fino a coprire il tutto. Attendere che il brodo asciughi per aggiungere il riso. Da questo momento in poi occorrerà aggiungere piccole quantità di brodo, attendere che asciughi e tornare a rabboccare a ritroso, sino a quando il riso non sarà ben cotto. Proseguire aggiungendo il burro per continuare a cuocere, spadellando di tanto in tanto, per amalgamare il tutto. Al termine aggiungere il trito di prezzemolo, rimestare delicatamente e servire.

Spaghetti alle pesche noci

2 persone . Preparazione 40 minuti

Ingredienti:
- Pesche noci 210 g (già pelate e private del nocciolo)
- Spaghetti 150 g
- Panna da cucina 100 ml
- 1 cipolla bianca
- Infuso "fuoco del caminetto" 250 ml
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Erba cipollina fresca
- Sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzettini le pesche e tritare finemente la cipolla.

In una padella scaldare un filo di olio e mettere a soffriggere la cipolla, quando sarà diventata trasparente aggiungere le pesche. Stemperare con qualche mestolo di infuso e cuocere a fuoco medio-basso finché l'infuso sarà evaporato. Cuocere le pesche per 15/20 minuti continuando ad aggiungere infuso.

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua e cuocere gli spaghetti.

Quando le pesche saranno pronte aggiungere la panna, sale e pepe, spadellare gli spaghetti ed aggiungere due foglioline di basilico e qualche ciuffo di erba cipollina finemente tritati.

Cannelloni con ricotta e spinaci

4/6 persone . Preparazione 1 ora

Ingredienti:
- 12 cannelloni
- Ricotta 300 g
- Spinaci surgelati 500 g
- Burro 50 g
- 2 uova
- Parmigiano grattuggiato 2 cucchiai
- Noce moscata
- Sale

Per la besciamella:
- Latte 400 ml
- Farina 30 g
- Burro 30 g
- Noce moscata
- Sale

Per la salsa di pomodoro:
- Passata di pomodoro 150 ml
- Basilico fresco 4/5 foglie
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
 
Preparazione:

In una padellina versare la salsa di pomodoro, unire sale, pepe, il basilico finemente sminuzzato ed un filo di olio extravergine, cuocere per 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo bollire gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, poi strizzarli accuratamente e sminuzzarli. Poi spadellare gli spinaci con il burro per insaporirli.

In un'insalatiera capiente unire gli spinaci, ricotta, uova, due cucchiai di parmigiano ed un pizzico di sale, aggiungere una spruzzata di noce moscata ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scottare i cannelloni in acqua bollente, asciugarli su carta assorbente e riempirli con il composto.

Preparare la besciamella utilizzare le dosi sopra riportate seguendo la nostra ricetta con le dosi riportate in questa pagina.

In una lasagnera (o una pirofila rettangolare) stendere uno strato abbondante di besciamella fino a coprire tutto il fondo, sistemarvi i cannelloni, coprirli di besciamella e ricoprire il tutto con la salsa di pomodoro.

Infornare per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi