Spaghetti con crema di cipolle e pollock

PGC 29-19-52
Kcal totali 1087

2 persone - 544 Kcal a persona
preparazione 5 minuti - cottura 30 minuti (con vaporiera a ripiani)

Ingredienti:

• panna da cucina 100 g
• pollock d'Alaska in filetti 200 g (prodotto ancora congelato)
• spaghetti integrali 150 g
• cipolla 150 g (una cipolla media)
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe

Preparazione:

Mondare la cipolla e tagliarla in 4 o 6 pezzi, mettere a cuocere a vapore la cipolla e il pesce per 20 minuti. Con la vaporiera a ripiani riporre il pesce nel ripiano più basso e la cipolla sopra. Con la vaporiera a singolo scomparto cuocere separatamente,il pesce per 20 minuti, la cipolla per 15 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione acqua salata per cuocere gli spaghetti.

Frullare la cipolla, la panna e metà del pesce fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Tagliare a pezzetti il pesce rimanente e metterlo in una padella insieme alla crema, aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di pepe, aggiungere il prezzemolo e mettere a fuoco medio mescolando per amalgamare il tutto.

Scolare gli spaghetti e spadellarli con il condimento, servire in piatto e aggiungere un'ultima spruzzata di prezzemolo.

Note:

Il Pollak d’Alaska è imparentato con il merluzzo e quindi presenta molte affinità con questa specie. Raggiunge 80 cm di lunghezza e può vivere fino a 15 anni. Il Pollak d’Alaska è molto diffuso lungo le coste del Pacifico del Nord e tra il Giappone e il Golfo dell’Alaska. Sostanzialmente si ciba di piccoli organismi presenti sul fondo del mare, ammoditidi, aringhe e piccoli salmoni.

Il Pollak d’Alaska è molto fecondo, soprattutto i soggetti più anziani. Le femmine depongono da 500.000 a 15 milioni di uova all’anno. La prima maturità viene raggiunta a 3 - 4 anni, quando il pesce raggiunge i 30 – 40 cm di lunghezza.

Per la prima volta nel 1984 il Pollak d’Alaska venne catturato e usato come pesce commestibile. Spesso viene lavorato direttamente a bordo, subito dopo la cattura. La pesca del Pollak d’Alaska avviene al 95% in maniera selettiva.. Il Pollak d’Alaska è principalmente reperibile sul mercato come prodotto surgelato. La sua carne è morbida, bianca, magra, molto tenera e gustosa. I prodotti derivati da questo pesce sono adatti per la cottura arrosto, al forno o per la frittura. È disponibile sul mercato tutto l’anno, con una qualità sostanzialmente invariata. Poiché è presente in grandi quantità ed è tra i pesci più pescati al mondo, ha un prezzo abbastanza accessibile, nonostante l’elevata qualità.