Zucchine tonde ripiene

PGC 34-18-48
Kcal totali 1107

4 persone - 277 Kcal a persona
Preparazione e cottura 50 minuti

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde (1200 g circa)
• spek a dadini 100 g
• patate 200 g
• peperoni 100 g
• carote 50 g
• tonno al naturale 50 g
• grano 70 g
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• basilico 7/8 foglie
• sale e pepe

Preparazione:

Lavare e mondare tutte le verdure, tagliare patate, peperoni e carote in grossi pezzi.

Con un coltello incidere la parte superiore delle zucchine in modo da ricavarne un piccolo 'coperchio' poi con uno scavino rimuovere la polpa che non verrà utilizzata nella preparazione.

Preparare la cottura al vapore riponendo nel piano più basso patate, carote e peperoni; nel piano intermedio il grano; nel piano superiore le zucchine e l'uovo. Cuocere il tutto per 40 minuti.

In un contenitore riporre il grano, lo spek, il tonno e l'uovo sodo sbriciolato grossolanamente.

Nel frullatore mettere patate, peperoni e carote, unire l'olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la crema al resto degli ingredienti precedentemente riposti nel contenitore, regolare di sale e pepe e aggiungere il basilico sminuzzato. Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, poi utilizzare il composto per riempire le zucchine.

Servire tiepido.

Insalata mista con melone

PGC 25-31-44
Kcal totali 756

2 persone - 528 Kcal a persona
Preparazione e cottura 20 minuti

Ingredienti:

• rucola 125 g
• pomodori 200 g
• patate 200 g
• melone 200 g
• mozzarella 125 g
• olio extravergine di oliva 5 cucchiai
• succo di limone
• sale e pepe

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione sufficiente acqua per lessare le patate, cuocerle per circa 10/15 minuti controllando che non siano troppo tenere. Nel frattempo riporre in una ciotolina l'olio, aggiungere una spruzzata di succo di limone, sale e pepe e mescolare con cura, riporre poi nel frigorifero.

Mondare il melone dai semi e scorza e tagliare la polpa a dadini.

Tagliare a dadini anche i pomodori e la mozzarella.

Raffreddare le patate sotto un getto di acqua fredda, pelarle e ridurle a dadini.

Unire patate, melone, pomodori, mozzarella e rucola e cospargere con l'olio precedentemente preparato.

Fagiolini in salsa di peperoni e olive

PGC 20-29-51
Kcal totali 301

2 persone - 150 Kcal a persona
Preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti:

• fagiolini 300 g
• peperoni 300 g
• cipolla 150 g
• olive verdi denocciolate sgocciolate 100 g
• origano
• sale e pepe

Preparazione:

Lavare e mondare le verdure, poi tagliare a grossi pezzi i peperoni e la cipolla. Nella pentola a vapore riporre nel ripiano più basso i fagiolini e in quello superiore la cipolla e i peperoni, cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata mettere nel frullatore la cipolla e due terzi dei peperoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire il composto in una ciotola capiente, tagliare a cubettini quanto rimare dei peperoni e unire, aggiustare di sale e pepe e spolverare di origano. Mescolare con cura e accompagnare ai fagiolini, servire caldo.

Filetto, farro e peperoni

PGC 34-20-46
Kcal totali 819

2 persone - 410 Kcal a persona
Preparazione 10 minuti - cottura 35 minuti

Ingredienti:

• filetto di bovino 200 g
• peperoni friggitelli 150 g
• ananas al naturale (già pulito) 100 g
• farro perlato 100 g
• burro 25 g
• origano
• sale e pepe

Preparazione:

Lavare i peperoni, spuntarli e svuotarli dei semi. Nella pentola a vapore riporre il farro sul ripiano più basso con 150 ml d'acqua nel contenitore, i peperoni interi nel ripiano superiore. Caricare il serbatoio della pentola e fare cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare il filetto a piccole fettine (come per servire una tagliata), in una padella far sciogliere il burro a fuoco lento e mettere a rosolare la carne aggiungendo sale, pepe e un po' di origano. Girare con cura i pezzetti di carne per cuocerli su entrambi i lati e mantenere a fuoco lento.

A fine cottura prendere i peperoni e tagliarli a rondelle spesse un paio di centimetri, unire i peperoni alla carne e fare cuocere circa 5 minuti a fuoco medio-basso mescolando con cura per insaporire i peperoni. Verso la fine unire l'ananas tagliato a pezzetti e farlo cuocere e insaporire per un minuto o due con la carne e i peperoni.

Servire accompagnando con il farro perlato al posto del pane.

Spinaci in salsa di mele

PGC 30-23-47
Kcal totali 522

2 persone - 260 Kcal a persona
Preparazione e cottura 30 minuti

Ingredienti:

• cipolla 150 grammi (una cipolla media)
• mele verdi 200 g (circa una mela)
• spinaci congelati a cubetti 400 g (da congelati)
• panna da cucina 30 g
• speck a dadini 50 g
• sale e pepe

Preparazione:

Pelare e privare del torsolo le mele tagliandola a cubetti; mondare e tagliare a pezzi grossolani la cipolla.

Nella pentola a vapore riporre: gli spinaci nel ripiano più basso, la cipolla e le mele nel ripiano alto e cuocere per 20 minuti.

Mettere tutta la cipolla, metà delle mele e metà dello spek nel frullatore insieme alla panna con un po' di pepe e sale. Frullare il tutto per un minuto e riporre la salsa ottenuta in una terrina insieme al resto delle mele e dello spek. Mescolare per amalgamare e regolare di sale e pepe, servire subito accompagnando gli spinaci alla salsa ottenuta.

Spaghetti con crema di cipolle e pollock

PGC 29-19-52
Kcal totali 1087

2 persone - 544 Kcal a persona
preparazione 5 minuti - cottura 30 minuti (con vaporiera a ripiani)

Ingredienti:

• panna da cucina 100 g
• pollock d'Alaska in filetti 200 g (prodotto ancora congelato)
• spaghetti integrali 150 g
• cipolla 150 g (una cipolla media)
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe

Preparazione:

Mondare la cipolla e tagliarla in 4 o 6 pezzi, mettere a cuocere a vapore la cipolla e il pesce per 20 minuti. Con la vaporiera a ripiani riporre il pesce nel ripiano più basso e la cipolla sopra. Con la vaporiera a singolo scomparto cuocere separatamente,il pesce per 20 minuti, la cipolla per 15 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione acqua salata per cuocere gli spaghetti.

Frullare la cipolla, la panna e metà del pesce fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Tagliare a pezzetti il pesce rimanente e metterlo in una padella insieme alla crema, aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di pepe, aggiungere il prezzemolo e mettere a fuoco medio mescolando per amalgamare il tutto.

Scolare gli spaghetti e spadellarli con il condimento, servire in piatto e aggiungere un'ultima spruzzata di prezzemolo.

Note:

Il Pollak d’Alaska è imparentato con il merluzzo e quindi presenta molte affinità con questa specie. Raggiunge 80 cm di lunghezza e può vivere fino a 15 anni. Il Pollak d’Alaska è molto diffuso lungo le coste del Pacifico del Nord e tra il Giappone e il Golfo dell’Alaska. Sostanzialmente si ciba di piccoli organismi presenti sul fondo del mare, ammoditidi, aringhe e piccoli salmoni.

Il Pollak d’Alaska è molto fecondo, soprattutto i soggetti più anziani. Le femmine depongono da 500.000 a 15 milioni di uova all’anno. La prima maturità viene raggiunta a 3 - 4 anni, quando il pesce raggiunge i 30 – 40 cm di lunghezza.

Per la prima volta nel 1984 il Pollak d’Alaska venne catturato e usato come pesce commestibile. Spesso viene lavorato direttamente a bordo, subito dopo la cattura. La pesca del Pollak d’Alaska avviene al 95% in maniera selettiva.. Il Pollak d’Alaska è principalmente reperibile sul mercato come prodotto surgelato. La sua carne è morbida, bianca, magra, molto tenera e gustosa. I prodotti derivati da questo pesce sono adatti per la cottura arrosto, al forno o per la frittura. È disponibile sul mercato tutto l’anno, con una qualità sostanzialmente invariata. Poiché è presente in grandi quantità ed è tra i pesci più pescati al mondo, ha un prezzo abbastanza accessibile, nonostante l’elevata qualità.

Grano e zucchine

PGC 29-19-52
Kcal totali 700

2 persone - 350 Kcal a persona
preparazione e cottura 25 minuti

Ingredienti:

• grano 100 g
• tonno al naturale 100 g
• zucchine 300 g
• olio extravergine di oliva 15 g (5 cucchiai)
• prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe

Preparazione:

In una pentola mettere a bollire acqua salata, quando arriverà ad ebollizione cuocere il grano per dieci minuti, a cottura ultimata scolarlo.

Nel frattempo lavare e mondare le zucchine e tagliarle a listelli; in una padella mettere a scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e due mestoli di acqua, lasciare passire a fuoco medio per 15 minuti, in ogni caso fino a quando l'acqua sarà consumata.
In un contenitore versare il grano scolato e le zucchine, aggiungere il tonno sgocciolato, mescolare tutto, aggiustare di sale e pepe, unire 3 cucchiai di olio e cospargere di prezzemolo.
Servire caldo.

Riso basmati con verdure e salsa di peperoni

PGC    21-14-65
Kcal totali 740

4 persone - 185 Kcal a persona
preparazione 10 minuti - cottura 30 minuti

Ingredienti:

•  peperoni 650gr       
• zucchine 400gr       
•  riso 100gr       
• olio di oliva ( 3 cucchiai) 10gr            
• uovo (2 medie) 140gr        
• acqua 150ml       
• basilico 4 foglie         
• sale e pepe

Preparazione:

La descrizione della preparazione è basata sulla macchina per cottura a vapore a 3 ripiani, si può comunque usare una qualsiasi pentola per cottura al vapore cuocendo separatamente gli ingredienti. Ovviamente i tempi di cottura saranno diversi, basterà leggere nelle istruzioni della propria pentola o vaporiera.

Inserire riso, acqua e sale nell'apposito contenitere della macchina a cottura a vapore. Disporlo nel ripiano più in basso. Spuntare le zucchine, tagliarle in 3/4 pezzi ed adagiarle nello scomparto centrale. Tagliare in due i peperoni, privarli dei semi e disporli nello stesso scomparto delle zucchine. 

Adagiare a castello gli scomparti nella macchina per cottura a vapore: in basso il riso, al centro le verdure, in alto le due uova. Avviare la cottura per 30 minuti.

A cottura ultimta, frullare il corrispettivo di due peperoni, l'olio extravergine d'oliva, il basilico, sale e pepe. Tagliuzzare il peperone rimanente in piccoli quadri ed unirlo al composto. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a piccoli cubetti le zucchine e le uova sode. Unirle al riso, in una terrina a parte, assieme a 3/4 mestoli del sugo di peperonii. Aggiustare di sale e pepe.
Servire a piacere parti eque di riso e sugo di peperoni.