Involtini di salmone

4 persone - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti

Ingredienti:

• salmone affumicato 8 grandi fette
• riso arborio 120 g
• zucchine 400 g
• pomodori secchi 50 g
• rucola 50 g
• aglio fresco 1 spicchio
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il riso, scolarlo al dente e distribuirlo in un piatto allargandolo in modo che rimanga sgranato.

Spuntare e lavare le zucchine, poi affettarle a julienne e farle saltare in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2/3 minuti.

Frullare i pomodori secchi con la rucola, l'aglio, il rimanente olio e due o tre cucchiai di acqua per regolare la densità fino ad ottenere una salsa omogenea.

In un contenitore mescolare riso e zucchine, distribuire poi il composto sulle fette di pesce, arrotolarle e tagliarle a metà.

Servire gli involtini su un letto di salsa di pomodori secchi e rucola.