Pollo (o tacchino) al curry

2 persone come piatto unico - 4 persone come secondo - preparazione e cottura 15 minuti (escluso il riso)

Ingredienti:

• 400 grammi di pollo a pezzetti (o tacchino)
• un piccolo porro
• zenzero fresco
• 200 ml di latte di cocco
• farina di riso
• un cucchiaio e mezzo di pasta di curry rosso
• olio di soia
• sale
• 150 grammi di riso basmati

Preparazione:

Portare ad ebollizione acqua salata, ad ebollizione versare il riso basmati e cuocere per circa 15/18 minuti mescolando affinché non si attacchi al fondo della pentola e non formi grumi. A cottura ultimata scolare.

Nel frattempo tagliare a fette il porro e infarinare per bene i pezzi di pollo, scaldare poi nel wok 3 cucchiai di olio di sesamo. Quando l'olio è ben caldo far rosolare il porro e aggiungere zenzero grattugiato a julienne (un paio di cucchiai colmi), mantenere il tutto a soffriggere per un paio di minuti continuando a rigirare.

Versare nel wok il pollo infarinato e farlo rosolare per circa 5 minuti girandolo spesso finché avrà fatto una crosticina dorata, salare a gusto personale, poi aggiungere il latte di cocco e la pasta di curry. Mescolare con cura e abbassare al minimo la fiamma, lasciare cuocere a fuoco lento finchè il latte di cocco si ritira e crea una salsa densa (circa 10 minuti).

Servire il pollo in salsa caldo accompagnato dal riso.

Uova sfiziose

4 persone - preparazione e cottura 10 minuti

Ingredienti:

• 4 uova
• un grosso peperone (o due per cambiare colore)
• sale e pepe
• burro
• aneto fresco

Preparazione:

Dalla parte più grossa del peperone tagliare 4 fette alte circa due centimetri. Lavare e mondare dai semi. Ungere una padella o una piastra liscia con un po' di burro e scaldare, riporvi le fette di peperone e rosolarle per un minuto girandole. Rompere un uovo dentro ad ogni fetta. Cuocere a fuoco lento finchè l'albume sarà bianco e solido, aggiungere sale e pepe a gusto personale e servire guarnito da un ciuffetto di aneto fresco.

Consiglio: per ungere la padella o la piastra consiglio di usare burro e non olio perchè il burro si scurisce lentamente e consente una cottura a fuoco moderato, l'olio invece brucia in fretta.

Halloween: Jack the ripper e il pan di strega

Preparazione 5 minuti - lievitazione 1 ora + 30 minuti - cottura 20 minuti

Ingredienti:

Jack the ripper

• farina manitoba 500g
• acqua tiepida 300 ml
• lievito in polvere una bustina
• sale 1 cucchiaio raso
• olio extravergine di oliva
• carne macinata di bovino 100 g
• fagioli rossi 50 g
• funghi al naturale 100 g
• sale e pepe, aromi a gusto personale (rosmarino, origano, prezzemolo)
• birra bionda 1 bicchiere
• olive nere denocciolate

Preparazione:

Impastare acqua, farina, lievito e un cucchiaio di sale, amalgamare con cura e mettere l'impasto a lievitare per almeno un'ora.

Nel frattempo in una padella mettere a rosolare il macinato con due cucchiai di olio, insaporire con sale e pepe, aggiungere i fagioli e la birra. Speziare e lasciare a fuoco basso finchè la birra si sarà assorbita, poi aggiungere i funghi e cuocere lentamente fino ad insaporire il tutto. Se necessario aggiungere un'altra spruzzata di birra.

pan di strega

Quando l'impasto è lievitato prenderne circa 3/4 (tre quarti) e sagomare su una teglia rivestita di carta da forno la forma abbozzata di un umano. Incidere con una lama un taglio sul corpo e con le olive nere tagliate a striscioline abbozzare occhi e bocca.

Con il resto dell'impasto ricavare 4 piccoli panini, sempre con le olive disegnare dei ragni e dei teschi.

Lasciare i panini a lievitare ancora mezz'ora poi cuocere per 20 minuti circa nel forno preriscaldato a 200°.

Una volta sfornati lasciare raffreddare.

Tagliare orizzontalmente l'omino e farcire con il macinato e le verdure, creando qualche schizzo con il ketchup.

Farcire i pan di strega a piacimento.

Variante senza carne:
Seguire lo stesso procedimento, al posto del macinato si possono usare melanzane messe a stufare in pentola  con funghi e faglioli. Si potrà tritare grossolanamente parte del contenuto per farlo sembrare carne trita.

Involtini di salmone

4 persone - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti

Ingredienti:

• salmone affumicato 8 grandi fette
• riso arborio 120 g
• zucchine 400 g
• pomodori secchi 50 g
• rucola 50 g
• aglio fresco 1 spicchio
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il riso, scolarlo al dente e distribuirlo in un piatto allargandolo in modo che rimanga sgranato.

Spuntare e lavare le zucchine, poi affettarle a julienne e farle saltare in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale per 2/3 minuti.

Frullare i pomodori secchi con la rucola, l'aglio, il rimanente olio e due o tre cucchiai di acqua per regolare la densità fino ad ottenere una salsa omogenea.

In un contenitore mescolare riso e zucchine, distribuire poi il composto sulle fette di pesce, arrotolarle e tagliarle a metà.

Servire gli involtini su un letto di salsa di pomodori secchi e rucola.

Involtini di tacchino saporiti

4 persone - preparazione 15 minuti - cottura 20 minuti

Ingredienti:

• fesa di tacchino a fette 600g
• mozzarella 100g
• 2 pomodori
• 3 filetti di acciuga
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• aglio fresco 1 spicchio
• basilico fresco 7/8 foglie
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzetti la mozzarella e lasciarla sgocciolare in un colino per una decina di minuti. Nel frattempo fare bollire dell'acqua in un pentolino e sbollentare i pomodori per qualche istante, scolarli e privarli della buccia e dei semi, tagliarli a cubetti e metterli a sgocciolare in un colino per 10 minuti. Dissalare le acciughe sotto l'acqua corrente e sminuzzarle.

In una terrina unire gli ingredienti fin qui preparati e le fogli di basilico spezzettate grossolanamente.

Sbucciare l'aglio e metterlo in una padella dove avrete messo a scaldare due cucchiai d'olio, poi mettervi a rosolare le fette di tacchino mezzo minuto per lato, aggiungendo sale e pepe.

Trasferire le fettine su un tagliere, tenere da parte due cucchiai del composto per il ripieno e distribuire il resto sulle fettine. Arrotolare le fette di tacchino chiudendole con uno stuzzicadenti e sistemarle in una teglia con il rimanente olio, cospargerle con il composto tenuto da parte e passare in forno preriscaldato a 200° per qualche minuto, giusto il tempo di fondere la mozzarella.

Servire caldo.

Insalata di pesce e verdure

4 persone . Preparazione 1 ora circa . Riposo in frigo 30 minuti

Ingredienti:

- Polipetti 500 g
- Mazzancolle crudi 500 g
- Pomodori ramati 600 g
- Fagiolini 200 g
- Gambi di sedano 150 g
- Cipollotti 50 g
- Crostini di pane 150 g
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe


Preparazione:
Cuocere in acqua bollente:
- i fagiolini per 25 minuti
- i polipetti per 20 minuti
- i mazzancolle per 10 minuti

Nel frattempo in una ciotola mettere i crostini e lasciarli insaporire con olio, pepe e succo di limone.

Tagliare a cubetti i pomodori, affettare il sedano e i cipollotti.

Terminata la cottura, sgusciare i mazzancolle asportando testa e zampe. Tagliare a pezzi i polipetti ed i fagiolini.

Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera capiente mescolando con cura e lasciare a riposo in frigorifero almeno mezz'ora.

Prima di servire, aggiungerre a gusto proprio sale, pepe e olio, spolverare con del prezzemolo fresco finemente tritato.

Peperonzolata

4 persone . Preparazione 1 ora e 30 circa

Ingredienti:
- 4 peperoni
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 4 pomodori ramati
- Basilico
- Peperoncino (o paprika piccante)
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
Lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Mettere tutto in una pentola molto capiente, aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine, mescolare e mettere a cuocere a fuoco medio con il coperchio.
Dopo circa 20 minuti il volume delle verdure si sarà dimezzato, aggiungere sale e pepe, origano e qualche foglia di basilico sminuzzata, mescolare con cura e continuare a cuocere con il coperchio.
Dopo altri 20 minuti togliere il coperchi o e far cuocere scoperto per un a de ci na di minu ti per far evaporare i liquidi, poi aggiustare di sale e pepe ed a ggiungere il peperoncino, terminare la cottura per ancora 10 minuti.

 Consigli dello staff:
Noi abbiamo proposto questa "peperonata modificata" come secondo, si può abbinare a del semolino cotto a cous cous oppure del riso bianco. In alternativa può essere servita come contorno oppure utilizzata per condire una pasta.

Seppioline in rosso

4 persone . Preparazione 1 ora e 15 minuti circa

Ingredienti:

- Seppioline pulite 400 g
- Piselli fini precotti 280 g (un barattolo sgocciolato)
- Olive nere/verdi denocciolate 80 g
- Salsa di pomodoro 300 g
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di birra bionda leggera
- Olio extravergine di oliva
- Basilico

- Prezzemolo fresco tritato
- 3/4 peperoncini piccanti piccoli
- Sale e pepe





Preparazione:
Tritare la cipolla abbastanza finemente, mettere a scaldare un filo d'olio extravergine in un tegame e rosolarvi la cipolla per un paio di minuti. Aggiungere poi piselli, prezzemolo, sale e pepe e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Aggiungere le seppie e la birra e continuare a cuocere per una ventina di minuti fino a quando la birra sarà quasi completamente evaporata.
Versare in pentola il pomodoro, le olive, il basilico sminuzzato ed i peperoncini interi, continuare a cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per 25 minuti.
Togliere il coperchio, aggiustare di sale e pepe secondo il gusto personale e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Zucchine con riso al vapore

2 persone . Preparazione 30 minuti . Cottura 25 minuti

Ingredienti:

- 4 zucchine a botte
- 100 g riso basmati
- 2 uova
- 1 pomodoro ramato
- 6 foglie di basilico
- pepe
- sale
- origano
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Tagliare le zucchine sulla sommità a raso, per formare un coperchio e svuotarle della polpa. Cuocere contemporaneamente riso, zucchine e uova al vapore, ognuno nel suo scomparto. Orientativamente occorreranno 25 minuti per il riso, 20 minuti per le zucchine e 15 minuti per le uova (da fare sode). Attenzione ai tempi di cottura specialmente utilizzando vaporiere a più scomparti: i tempi di cottura dei singoli ingredienti potrebbero allungarsi o restringersi in base a diversi fattori! Adeguatevi di conseguenza. Mentre la cottura a vapore procede, sminuzzare la polpa ricavata dalle zucchine ed il pomodoro. In una padella scaldare  l'olio d'oliva e soffriggervi gli spicchi d'aglio. A seguire, aggiungere la polpa di zucchine, il pomodoro, un pizzico di sale, pepe ed origano a piacere. Lasciar cuocere a fuoco medio per 20 minuti ca. e comunque fino a quando il sugo si sarà rappreso quasi completamente. In un mixer, frullare assieme il contenuto della padella, il basilico  e le due uova rassodate. Il sugo così ottenuto, dovrà essere unito al riso e rimestato con delicatezza fino a rendere omogeneo il tutto. Utilizzare il riso così condito per riempire le zucchine.

Cosce di pollo con mozzarella

1 persona . Preparazione 20 minuti . Cottura 30 minuti

Ingredienti:
- 2 cosce di pollo
- 50 g di soffritto (cipolla, carota, sedano)
- pepe
- olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 l brodo vegetale
- 1 mozzarella fiordilatte

Preparazione:

Disossare le cosce di pollo, asportandone pelle e tendini. In una padella antiaderente, cuocere l'olio con due spicchi d'aglio. Da parte preparare le cosce sbattendole con un batticarne e pepandole abbondantemente su entrambi i lati. Quando l'aglio si annerisce, asportarlo dall'olio. Scottare entrambi i lati delle cosce di pollo, unire il soffritto ed aggiungere abbastanza brodo da coprire il soffritto. Attendere la cottura del pollo girando con frequenza. Tagliare la mozzarella in quattro fette. Poggiare una fetta di mozzarella su ognuna delle cosce di pollo quindi girare verso il basso. Ripetere l'operazione anche sul lato opposto. Continuare a girare di tanto in tanto fino ad asciugatura completa del brodo.

Merluzzo al pomodoro

4 persone . Preparazione 15 minuti . Cottura 20 minuti + 2 ore per marinare prima della cottura

Ingredienti:

- Filetti di merluzzo 700 g
- Pomodori pelati 300 g
- Olive verdi snocciolate 85 g
- Basilico 8 foglie
- Origano 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai (40 ml)
- Sale e pepe
Per marinare:
- Mezzo bicchiere di succo di limone o di vino bianco
- Erbe aromatiche (erba cipollina, aneto, origano, rosmarino, timo)

Preparazione:

Mettere a marinare il merluzzo per due ore con il succo di limone (o vino bianco) ed un mix di erbe aromatiche. Sul mercato esistono vari mix di erbe aromatiche per il pesce, possono essere utilizzati anche se è sempre preferibile utilizzare più possibile prodotti freschi.

Eliminare dai filetti di merluzzo eventuali lische, quindi lavare il pesce ed asciugarlo su carta assorbente. Ungere con l'olio di oliva una pirofila e stendervi i filetti, aggiungere sale, pepe e cospargerlo con i pelati tagliati a pezzetti.

Tritare le olive ed il basilico, aggiungere l'origano e spargere il tutto sul pesce e i pomodori.

Infornare la pirofila per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi.

Se si asciugasse troppo provvedere aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o di vino bianco.

Sfornare e servire dopo aver lasciato riposare 10 minuti.

Nota dello staff:

Il piatto presentato nella fotografia è stato realizzato sostituendo i pomodori pelati con pomodori ciliegini in salsa, il sapore risulta più deciso e mantiene l'acidulo caratteristico dei ciliegini e la cottura va prolungata di una decina di minuti perché i pomodorini rilasciano molto liquido.

Involtini di tacchino al brandy

2 persone . Preparazione 30 minuti . Cottura 30 minuti

Ingredienti:

- 2 fette di fesa di tacchino
- 15 olive verdi denocciolate
- 2 sottilette
- 4 fette di pancetta stufata
- 350 ml brodo di carne
- 10 foglie di salvia
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di brandy
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:

Mondare e tritare cipolla, carota e sedano.

Tritare le olive.

Tagliare a metà le fette di tacchino e pestarle con il batticarne fino ad assottigliarle omogeneamente.

Su di un tagliere posizionare una fetta di pancetta, poi riporvi sopra una fetta di tacchino. Stendervi sopra mezza sottiletta, un quarto delle olive e arrotolare. Appoggiare sull'involtino una foglia di basilico e chiudere con due o tre pezzi di filo da cucina.

Ripetere il procedimento per le altre fette di tacchino.

In una padella capiente scaldare 5 cucchiai di olio extravergine, poi mettere a rosolare gli involtini rosolandoli su tutti i lati. Aggiungere poi il trito di carote, sedano e cipolle, irrorare con metà del brodo, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco medio finché il brodo si sarà asciugato.

Aggiungere poi le rimanenti foglie di salvia, il brodo e il brandy, aggiustare di sale e pepe a proprio gusto e cuocere coperto finché i liquidi si saranno rappresi.

Servire caldo.

Pollo al verde

4 persone . Preparazione 10 minuti . Cottura 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

- 4 sovracosce di pollo
- Rosmarino
- Salvia
- Basilico
- Erba cipollina
- Aneto
- Alloro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe

Preparazione:

Prendere una pirofila (in vetro o in coccio) di dimensioni giuste per ospitare 4 sovracosce di pollo. Riporvi il pollo, ungerlo con un filo di olio, aggiungere una spolverata di sale e pepe. Cospargere con le erbe aromatiche, aggiungere il vino e l'acqua e mettere nel forno preriscaldato a 200 gradi.

 Cuocere il pollo per 30 minuti per lato, poi eliminare i liquidi in eccesso e passarlo al grill 15 minuti per lato per ottenere una doratura croccante.

Servire caldo.

Note:

Le carni bianche, il pollame in particolare, devono essere ben cotte per prevenire malattie trasmissibili all'uomo come la toxoplasmosi e la salmonellosi. Questa ricetta prevede una cottura lunghissima e molto umida in modo che il pollo si cuocia perfettamente senza seccarsi, mantenendo le carni morbide in una crosta crocante e dorata.

Per quanto riguarda le erbe aromatiche è sempre preferibile usarne di fresche, sono tutte piante che si possono tenere in vaso anche in un appartamento purché ci sia un balcone per tenerle al sole e farle crescere forti e sane. Se non fosse possibile (ad esempio in inverno) si possono utilizzare le versioni disidratate che si trovano in commercio perché andranno a recuperare i liquidi durante la cottura.

Tagliata con mango e peperoni

2 persone . Preparazione 15 minuti . Marinatura 30 min . Cottura 30 min



Ingredienti:

- Tagliata di manzo 350 g
- Erbette precotte surgelate 150 g
- 1/2 peperone verde
- 1/2 mango
- Olio di semi di girasole
- Salsa di soia
Per marinare:
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Succo di limone 2 cucchiai
- Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il manzo a striscioline larghe circa 1/2 cm, metterlo a marinare per mezz'ora con olio di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Nel frattempo mettere a scongelare le erbette, tagliare a pezzetti il peperone ed il mango.

In una padella scaldare 4 cucchiai di olio di semi e mettere a rosolare le erbette e il peperone, dopodiché toglierli dalla padella con una schiumarola. Nella stessa padella mettere a rosolare il manzo, quando sarà leggermente dorato aggiungere un po' di salsa di soia, le verdure precedentemente rosolate ed il mango e cuocere per altri 5 minuti.

Melanzane estive

6/8 persone . Preparazione 10 minuti . Cottura 90 minuti . Riposo 1 ora

Ingredienti:

- Pomodori ramati 2 kg
- Basilico fresco 10 foglie
- Olio di semi di girasole
- Sale e pepe
- Melanzane 2 (750 g circa)
- Aglio 3 spicchi
- Aneto fresco 1 mazzetto
- Olio per friggere

Preparazione:

Cominciare preparando la salsa di pomodori ramati: munirsi di una pentola molto capiente, lavare e tagliare a pezzetti i pomodori, metterli in pentola con due cucchiai rasi di sale e 5 cucchiai di olio di semi e cuocere a fuoco alto senza coperchio per 10 minuti. Poi mettere a fuoco medio, mescolare e cuocere con il coperchio per 30 minuti. Ora togliere il coperchio, aggiungere basilico e cuocere altri 30 minuti a fuoco abbastanza basso finché i liquidi saranno asciugati. Verso fine cottura aggiungere un pizzico di pepe e aggiustare di sale.

Mentre si cuoce la salsa preparare le melanzane: tagliarle a fette e metterle ad asciugare su carta assorbente per 15 minuti. Scaldare dell'olio da frittura e friggere le melanzane su entrambi i lati finché saranno leggermente dorate. Metterle ad asciugare su carta assorbente.

Tritare finemente l'aglio e sminuzzare l'aneto.

In un'insalatiera disporre uno strato di melanzane, spolverare con un po' di aglio e aneto e ricoprire con uno strato di salsa di pomodoro stesa con cura, aggiungere poi un'altro strato di melanzane, aglio, aneto e di nuovo pomodoro. Continuare fino ad aver esaurito gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di pomodoro.

Mettere a riposo in frigo per almeno un'ora e servire freddo.

Consiglio:

Normalmente nelle ricette che prevedono aneto alcuni dicono che, in caso non lo si reperisse, si può sostituire con del finocchietto. Normalmente è vero ma per questa ricetta il sostituto più indicato è il prezzemolo.

Insalata di melone

2 persone . Preparazione 15 minuti

Ingredienti:

- 2 meloni maturi piccoli

- Prosciutto crudo sgrassato 100 g

- Rucola 50 g

- Olio extravergine di oliva

- Succo di limone

- Menta fresca 2 foglie

- Sale e pepe

Preparazione:

In una ciotolina mescolare 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e unire la menta sminuzzata.

Tagliare a metà i meloni, privarli dei semi e con l'apposito scavino ricavare delle palline di polpa. Con un coltello livellare la parete interna dei meloni. Mettere la polpa di melone in uno scolapasta per eliminare il liquido.

In una ciotola unire le palline di melone, il prosciutto sminuzzato e la rucola. Unire il condimento, mescolare tutto con cura e riempire i meloni.