Halloween: crostini d'orco e ragno

Ingredienti:

• pane da tramezzini
• salsa rosa
• pomodori
• olive verdi a rondelle
• olive nere denocciolate
• mozzarelle ciliegine
• basilico fresco
• origano essiccato
• sale

Preparazione:

Scaldare il pane in forno sulla teglia, oppure su una piastra dritta fino a renderlo dorato e leggermente croccante.

Spalmare la salsa rosa precedentemente preparata.

Ridurre a fette sottili i pomodori, tagliare a metà le mozzarelline, preparare a fette le olive nere per preparare le zampe dei ragni.

Per gli orchi:

Disporre sulla tartina una o due fogli di basilico, riporvi poi una fetta di pomodoro insaporita con un pizzico di sale e origano, disporre poi due mezze mozzarelline per fare gli occhi. Rifinire gli occhi con rondelle di olive verdi e sagomare la bocca con un pezzetto di oliva nera.

Per i ragni: con mezza oliva nera ricavare il corpo, poi con fettine di oliva aggiungere le zampe.

Halloween: Jack the ripper e il pan di strega

Preparazione 5 minuti - lievitazione 1 ora + 30 minuti - cottura 20 minuti

Ingredienti:

Jack the ripper

• farina manitoba 500g
• acqua tiepida 300 ml
• lievito in polvere una bustina
• sale 1 cucchiaio raso
• olio extravergine di oliva
• carne macinata di bovino 100 g
• fagioli rossi 50 g
• funghi al naturale 100 g
• sale e pepe, aromi a gusto personale (rosmarino, origano, prezzemolo)
• birra bionda 1 bicchiere
• olive nere denocciolate

Preparazione:

Impastare acqua, farina, lievito e un cucchiaio di sale, amalgamare con cura e mettere l'impasto a lievitare per almeno un'ora.

Nel frattempo in una padella mettere a rosolare il macinato con due cucchiai di olio, insaporire con sale e pepe, aggiungere i fagioli e la birra. Speziare e lasciare a fuoco basso finchè la birra si sarà assorbita, poi aggiungere i funghi e cuocere lentamente fino ad insaporire il tutto. Se necessario aggiungere un'altra spruzzata di birra.

pan di strega

Quando l'impasto è lievitato prenderne circa 3/4 (tre quarti) e sagomare su una teglia rivestita di carta da forno la forma abbozzata di un umano. Incidere con una lama un taglio sul corpo e con le olive nere tagliate a striscioline abbozzare occhi e bocca.

Con il resto dell'impasto ricavare 4 piccoli panini, sempre con le olive disegnare dei ragni e dei teschi.

Lasciare i panini a lievitare ancora mezz'ora poi cuocere per 20 minuti circa nel forno preriscaldato a 200°.

Una volta sfornati lasciare raffreddare.

Tagliare orizzontalmente l'omino e farcire con il macinato e le verdure, creando qualche schizzo con il ketchup.

Farcire i pan di strega a piacimento.

Variante senza carne:
Seguire lo stesso procedimento, al posto del macinato si possono usare melanzane messe a stufare in pentola  con funghi e faglioli. Si potrà tritare grossolanamente parte del contenuto per farlo sembrare carne trita.

Halloween: stuzzichini

Ingredienti:

• patate (meglio se del tipo adatte al fritto)
• olio per frittura
• olive nere intere denocciolate
• 1 uovo
• wurstel
• salsine
• ingredienti per la pasta da pizza
• mozzarella
• salsa di pomodoro

Preparazione dei fantasmini:

Pelare le patate, tagliarle a fette abbastanza spesse e intagliare la forma dei fantasmini. Mettere le patate per 5 minuti tra due fogli di carta da cucina per eliminare un po' di acqua e friggere in olio bollente rigirandole con cura. Per servire evidenziare occhi e bocche con salsine colorate.

Preparazione delle mummiette:

Preparare la pasta per la pizza. Infilare i wurstel in uno spiedo di legno affinchè non si deformino durante la cottura. Prendere un po' di pasta per pizza e tirarla con un mattarello in striscioline fini, avvolgere con cura i wurstel e spennellarli con l'uovo. Cuocere per 15/20 minuti nel forno preriscaldato a 200°.

Preparazione delle pizze alla tarantola:

Preparare i pezzetti di tarantola con le olive: con mezza oliva si ricava il corpo e con altre due metà le zampe. Con 3 olive si ottengono due ragni.

Con la pasta da pizza fare delle pizzette del diametro di circa 10-15 cm, condirle con il pomodoro e mozzarella e cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Sfornare e decorare con i ragni.

Halloween: la mano della strega

4 persone, preparazione mezz'ora, cottura 20 minuti/mezz'ora

Ingredienti:

• Ricotta 150 g 
• spinaci surgelati 250g 
• Burro 25 g 
• 2 uova 
• Parmigiano grattuggiato 1 cucchiaio 
• Noce moscata 
• Sale 
• pasta sfoglia rettangolare 2 fogli 
• 1 porro 
• ketchup

Preparazione:

Bollire gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, poi strizzarli accuratamente e sminuzzarli. Poi spadellare gli spinaci con il burro per insaporirli.

In un'insalatiera capiente unire gli spinaci, ricotta, 1 uovo, un cucchiaio di parmigiano ed un pizzico di sale, aggiungere una spruzzata di noce moscata ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°.

Srotolare entrambi i rotoli di sfoglia su carta da forno e tagliare la forma grossolana di una grossa mano, ripetere questo procedimento per entrambe le sfoglie conservando i ritagli. Disporre l'impasto su una delle mani di sfoglia senza riempire troppo e lasciando spazio sui bordi per richiudere, poi ricoprire con la seconda 'mano' e chiudere i bordi con cura. Se le dita o qualche parte di sfoglia non dovessero chiudersi a dovere utilizzare i ritagli per saldare i lembi, la mano di una strega può apparire contorta e bitorzoluta!

Con una forchetta bucherellare la superficie della mano affinchè durante la cottura la sfoglia non si gonfi eccesivamente.

Utilizzare il secondo uovo per spennellare la mano, cospargendola poi con qualche spruzzata di noce moscata per annerirla. La ricetta è stata collaudata e posso confermare che l'aroma di noce moscata sulla pasta sfoglia è appena percepibile, non rovina affatto l'insieme.

Poi lavare il porro e togliere il primo strato esterno. Da questo ricavare dei triangolini da attaccare alle dita come fossero unghie. Tagliare un altro pezzo di porro e inserirlo nel polso come fosse un osso reciso, questo si può fare anche a cottura avvenuta se non ne gradite il sapore.

A cottura ultimata spruzzare il troncone del polso con il ketchup e creata degli schizzi allungando gli spruzzi di salsa con uno stuzzicadenti.